Après 20 minutes

Après 20 minutes, les levures semblent s'être réveillées. Cependant je reste un peu sceptique car elles sont pas très vigoureuses. En guise de contrôle positif, j'ai suivi le même protocole mais avec de la levure boulangère et la réaction est tout autre. Je décide alors de prélever un échantillon de jus et d'observer le comportement de ces levures en condition de fermentation. Il se trouve que la levure boulangère ne réagit pas alors que l'autre semble 'travailler' un peu. Ne serait-ce pas le SO2 que j'ai incorporé au début de la macération qui 'tue' mes levures?
C'est donc pas du tout convaincu que j'incorpore mes levures dans ma bombonne en croisant les doigts pour que la fermentation commence.