Cuvée 2012: c'est vraiment partit!!

La fermentation en direct:

A noter une bonbonne qui n'a pas démarré. Je vais y ajouter un peu de levure pour l'aider...
Pour les 2 autres pas de problème, le dégagement de CO2 est plutôt impressionnant!

Cuvée 2012: fermentation, c'est partit!!

Voilà tout est en place pour la fermentation qui devrait durer une 15aine de jours.
On va attendre les bubulles..
A noter que j'ai rajouté une pointe de soufre dans l'eau des barboteurs, on n'est jamais trop prudent..

Cuvée 2012: la fermentation

Enfin! Je vais lancer la fermentation alcoolique.

Voici les ingrédients à mettre dans l'ordre:

Le soufre: il faut bien quand même! 1g/10L

Les sels nutritifs pour permettre aux levures de se reproduire et de fermenter dans de bonnes conditions. 1g/10L à mettre avant les levures...

La levure: spéciale attention! 3g/10L

Cuvée 2012: les constantes

Il est important de vérifier avant de lancer toute fermentation quelques constantes:

Le taux d'alcool attendu: 13°

 

La densité: 1100. Nous sommes entre un vin sec et mi-sec.

Le taux de sucre: 250g/L. 

Jusque là tout va bien! Pas besoin de corriger quoique soit.

Cuvée 2012: courte macération

Cette année je ne ferai subir qu'une courte macération à mon vin afin qu'il soit très clair.
Les 30L extraits sont répartis dans 3 bonbonnes.

Cuvée 2012: Le pressurage

Le pressurage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.

 Pour ce faire, le moût (en gros la peau et la pulpe), sont pressés mécaniquement à l'aide de ce magnifique petit pressoir. Cela permet d'extraire environ 15% de jus supplémentaire en comparaison au rendement de la cuvée 2011.

Cuvée 2012: Eraflage et foulage du fruit

L’éraflage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe.
Si on laisse macérer la rafle, elle donne au jus de raisin un goût herbacé. L’éraflage n'est pas pratiqué systématiquement, certains vinificateurs choisissant ainsi de laisser macérer les grappes de raisin entières. Cette pratique produit généralement des vins plus structurés et plus tanniques qui demandent souvent à être conservés quelques années avant ouverture. Les vins issus d'un éraflage partiel ou total gagnent en « rondeur » et sont souvent de dégustation plus immédiate.

Un conseil: c'est pour cette étape là qu'il est conseillé d'inviter des amis à la maison ou bien de demander un coup de main à sa chérie.

Cuvée 2012: le raisin

Bonjour à tous!
Voici le raisin qui sera utilisé pour cette cuvée: il s'agit de grenache noir (quelques grappes sont blanches). Il vient du potager d'un monsieur très sympathique à Châteauneuf-les-martigues.
Il y a en tout environ 51 kilos. Ça s'annonce bien!

Et pour eux qui auraient encore un doute sur le lieu de vinification: il s'agit d'une vue de mon balcon sur le boulevard Michelet...

Vers la cuvée 2012

Pour cette cuvée, je passe la vitesse supérieure...
Tout d'abord, je m'équipe:

C'est un pressoir mécanique d'une capacité de 6L. Il me permettra de presser beaucoup (beaucoup) plus qu'avec mes mains.

J'espère aussi pouvoir récupérer une 50aine de kilos de raisins.
Pour le cépage, on verra ce qui est dispo. Le tout grenache de la première cuvée a donné de bons résultats.

Bonjour à tous!!
Je vais faire le point sur ma première cuvée: 10 L produits soit environ 13 bouteilles. Environ 30 personnes différentes y ont goûté dont 50% en aveugle. Le verdict est sans appel: il est excellent, sucré mais pas trop, pas trop fort (tout de même 14-15°) et surtout j'ai le droit d'en refaire!

Je n'ai eu le temps de prendre des photos des étapes de soutirage, de filtrage, de mise en bouteille etc... Promis la prochaine cuvée sera mieux documentée.

La robe tend quand même vers le rouge. Je tenterai de le faire plus clair en réduisant le temps de macération (voir en le supprimant).